Kimchi is (pittige) gefermenteerde Chinese kool, zo ontzettend lekker en heel erg goed voor je. Het is lekker fris, knapperig, zuur en pittig tegelijkertijd. Het is het nationale gerecht van Korea en ze eten het op veel verschillende manieren: in stoofpotten, soepen, pannenkoekjes, in de wok of als side dish bij verschillende vlees gerechten. De probiotica die er in zit is heel goed voor je darmflora, denk maar aan zuurkool of augurken.
Benodigdheden
Pot met een brede openingen, bijvoorbeeld een weckpot of een vacuüm zak
Scherp mes, mandoline of plakjesschijf van de keukenmachine
Zuurkoolstamper, een wijnfles of je handen
Ingrediënten
1 kg Chinese kool
4 bosuitjes of lente-uitjes grof gesneden
3 worteltjes geraspt
10g grofgehakte verse gember
Halve daikon/rettich of een bosje radijsjes in plakjes
3 tenen knoflook, geperst
10g Koreaanse pepervlokken (gochugochu garu)
1tl vissaus
5g suiker
2% zee - of steenzout
Bereiding
Snijd de kool in grove stukken van ongeveer 5 cm
Snijd of rasp de overige groenten zo fijn als je wil.
Meng alle ingrediënten samen en mishandel tot er vocht vrij komt. Chinese kool is een groente die snel haar vocht los laat. Fermenteer onder iets zwaars bij iets beneden kamertemperatuur.
Proef regelmatig. De kimchi is klaar als:
- hij lekker is
- er geen gasopbouw meer plaatsvind
- er bij kamertemperatuur ongeveer 2-3 weken verstreken zijn of een maand of 6 als je onder de 10C fermenteerd
Zet in de koelkast om de fermentatie te stoppen
Zou jij dit zelf gaan maken? Laat het me weten in een comment
Reactie plaatsen
Reacties