Tantanmen Ramen

Tantanmen ramen is een van mijn favoriete, hier zit werkelijk waar zoveel smaak aan, een feestje in je mond! Deze ramen lijkt het meeste op de Chinese versie. Het heeft altijd varkensgehakt als topping, en de gefermenteerde chilibonenpasta zorgt samen met de sesampasta voor een extreem smaakvolle dikke bouillon. Foodcoma incoming!

Benodigdheden

• Grillpan
• Wok
• Noedel kommen

Ingrediënten voor 4 personen

• 1,2 liter kippenbouillon/fond
• 4 porties ramen noedels
• 4-8 eetlepels Japanse sesampasta (neri goma) of tahin
• 4 el chiliolie (recept)
• zout

Knapperig varkensgehakt:

• 400gr varkensgehakt
• 2 el olie
• 2 bosuitjes, fijngesneden
• 1,5 tl fijgeraspte gember
• 1 teen knoflook, fijgeraspt/geperst
• 2 el gefermenteerde chilibonenpasta (toban jiang)
• 1 tl sesamolie
• 2 el Japanse sojasaus

Topping:

• 2 kleine struikjes paksoi, bladeren losgehaald
• 180gr verse taugé
• 4 bosuitjes, fijngesneden
• 4 in sojasaus gemarineerde eieren (recept)
• 4 el geroosterd sesamzaad

Bereiding

1. Breng de bouillon aan de kook en laat hem op laag vuur sudderen
2. Breng een grote pan gezouten water aan de kook
3. Blancheer de paksoi ongeveer 30 seconden in het kokende water, dompel de taugé even onder. Blancheer in een zeef dan hoef je niet af te gieten en nieuw water te pakken voor de noedels. Spoel te groenten snel af onder koud water, ze moeten zeer knapperig blijven.
4. Zet een koekenpan op het vuur en bak het gehakt in olie samen met de bosui, gember en knoflook. Voeg de gefermenteerde chilibonenpasta, sesamolie en sojasaus toe. Bak net zo lang tot het gehakt een mooie kleur heeft en knapperig is.
5. Verwarm vier kommen met heet water, zodat de bouillon en noedels lang warm blijven in de kommen. Giet voor serveren water eruit.
6. Meng de sesampasta en chiliolie direct in de noedelkommen. Voeg de bouillon toe en roer alles door elkaar.
7. Kook de noedels volgens de verpakking.
8. Garneer met gehakt, paksoi, taugé, bosui en de gemarineerde eieren.
9. Serveer met sesamzaad.